“Gracias al respaldo de Aválam, pude consolidar mi proyecto más personal en el corazón de Murcia”, David López, chef ejecutivo de Local de Ensayo
Mi nombre es David López, soy cocinero y, desde siempre, he tenido una curiosidad innata por entender el porqué de cada técnica, ingrediente y sabor. En agosto de 2016 decidí dar un paso importante: abrir Local de Ensayo, mi proyecto más personal. Un restaurante donde volcar todo lo que he aprendido en casi dos décadas de trayectoria en la cocina.
Mi idea era sencilla pero ambiciosa: crear un espacio en el que pudiera investigar, cuestionar y reinterpretar la tradición gastronómica desde el respeto, con creatividad y técnica. Por eso, nuestra filosofía se resume en dos palabras: #tradiciónrevisada.
Local de Ensayo está ubicado en el centro de Murcia, junto a la Catedral. Un enclave privilegiado que refuerza nuestra vocación de acercar una cocina de autor al público local y visitante. Desde el primer momento, quise romper con ciertos formalismos que muchas veces alejan al comensal de la experiencia gastronómica. Aquí apostamos por una cercanía honesta, tanto en el trato como en el producto.
Productos locales y un gran equipo humano
Trabajamos con verduras de temporada de la Región, pescados de lonjas locales como el bonito de La Azohía o la gamba de Águilas, y productos únicos como el chato murciano o la turma, una trufa del desierto autóctona, cuya divulgación me apasiona. Además, contamos con un huerto urbano ecológico propio a tan solo 10 minutos del restaurante, lo que nos permite recolectar flores y plantas silvestres con las que terminamos de dar identidad a nuestros platos.
Este proyecto no sería posible sin el equipo que me acompaña. Isa Bueno, nuestra directora, da vida a la sala con su energía; Lucas Gazquez, mi mano derecha en cocina, me permite seguir investigando; Pedro Jiménez estudia cada maridaje como sumiller, y Giovanni Morabito lidera la experiencia en sala. Somos 16 personas comprometidas con una cocina que se reinventa constantemente.
Reconocimientos
Desde nuestra apertura hemos recibido numerosos reconocimientos, como los dos Soles Repsol, estar recomendados en la Guía Michelin desde 2018, o el galardón a Mejor restaurante creativo en los Premios de Gastronomía de La Verdad en 2024. También hemos estado presentes en congresos como Madrid Fusión, San Sebastián Gastronómica o Gastrónoma, y mis recetas han sido publicadas en revistas como Hola Cocina, Saber y Sabor o Gastroactitud.
En mayo de 2018 lanzé UMBRA, un condimento de setas y plantas aromáticas que obtuvo el 1er premio internacional en la World Olive Oil Exhibition de Madrid. Más recientemente he publicado el libro “Turmas, para comérselas”, como parte de mi trabajo en la Asociación Española de Turmicultura.
Apoyo financiero
Pero nada de esto habría sido posible sin el impulso inicial y la confianza que me brindó Aválam. Gracias a su apoyo financiero pude afrontar la inversión necesaria para arrancar Local de Ensayo y dotarlo de los recursos que una cocina de experimentación necesita. Esa colaboración fue clave para consolidar un proyecto sólido, sostenible y con proyección de futuro.
Hoy, Local de Ensayo es mucho más que un restaurante. Es un laboratorio creativo, una escuela de formación y un punto de encuentro para los amantes de la buena cocina. Mi objetivo ahora es seguir creciendo, investigando y ofreciendo experiencias gastronómicas que emocionen. Y sé que, con el respaldo adecuado, lo mejor aún está por llegar.
Te invitamos a conocer nuestra cocina en https://www.facebook.com/localdensayo
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